Cuisses de poulet

Cet ouvrage explore comment les dernières techniques métabolomiques peuvent détecter rapidement les altérations des ovoproduits pendant leur production et conservation. Il décrit d'abord la composition des ovoproduits, les sources connues de dégradation et les biomarqueurs associés. Ensuite, il examine les techniques métabolomiques comme la chromatographie, la spectrométrie de masse, la résonance magnétique nucléaire (RMN) et la spectroscopie (FTIR, NIR, Raman). Enfin, il discute du potentiel de ces techniques pour une utilisation industrielle et en laboratoire.

En 2008, Dominic Lamontagne et sa conjointe Amélie s’installent à la campagne pour devenir autonomes en nourriture malgré des obstacles réglementaires. Ils créent une petite ferme vivrière avec des chèvres, des poules et des poulets. Leur guide pratique, richement illustré, explique comment élever des animaux, construire des installations mobiles, produire et transformer des produits laitiers et des volailles, et créer un écosystème autonome pour subvenir à ses besoins, s'adressant à ceux intéressés par une agriculture écologique et diversifiée à petite échelle.