Altération des ovoproduits
65.000CFAunité
Cet ouvrage explore comment les dernières techniques métabolomiques peuvent détecter rapidement les altérations des ovoproduits pendant leur production et conservation. Il décrit d’abord la composition des ovoproduits, les sources connues de dégradation et les biomarqueurs associés. Ensuite, il examine les techniques métabolomiques comme la chromatographie, la spectrométrie de masse, la résonance magnétique nucléaire (RMN) et la spectroscopie (FTIR, NIR, Raman). Enfin, il discute du potentiel de ces techniques pour une utilisation industrielle et en laboratoire.
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Description
Cet ouvrage se focalise sur les capacités (avérées ou potentielles) des dernières techniques issues de la métabolomique pour le diagnostic précoce de l’altération des ovoproduits durant leurs procédés de production et de préservation. Sont présentés dans un premier temps la matrice ovoproduit, les sources connues d’altération biotiques et abiotiques et les bio-marqueurs associés. Les capacités (exploratoire et de caractérisation) des dernières techniques issues de la métabolomique, à la fois invasives et non-invasives, sont ensuite explorées : la chromatographie couplée ou non à la spectrométrie de masse ou à la résonance magnétique nucléaire (RMN), la spectrométrie de masse, la spectroscopie vibrationnelle telle que le FTIR, le NIR ou le Raman. Altération des ovoproduits propose une discussion sur le potentiel d’utilisation en industrie des prochaines générations de sondes dérivées de ces techniques (les systèmes Nessi) et traite également des systèmes de paillasse dérivés de ces techniques (NIR, Raman, chromatographie, spectrométrie de masse et RMN).
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