Ramassage des poulets : 6 gestes pour vendre sans casse ni maladie

Le jour de la vente ou de l’abattage, tout le travail d’une bande peut se perdre en une heure. Des poulets attrapés par une aile, entassés dans une caisse au soleil, ou manipulés par une équipe qui vient d’une autre ferme : ce sont des bleus, des ailes cassées, des morts dans la caisse et parfois une maladie qui entre chez vous. L’Institut technique de l’aviculture français (ITAVI) vient d’ailleurs de lancer une formation en ligne entièrement consacrée au ramassage. Voici les gestes qui comptent, adaptés à nos fermes.

Pourquoi le ramassage compte autant

Selon une note technique d’Aviagen, l’entreprise qui sélectionne la souche Ross, 90 à 95 % des hématomes trouvés à l’abattoir apparaissent dans les 12 dernières heures de la vie du poulet, et environ 40 % pendant la capture elle-même. Un poulet marqué ou blessé se vend moins bien, et un poulet stressé maigrit pendant le transport. Les bons gestes ne coûtent presque rien : ils demandent surtout de l’organisation.

1. Préparer le jeûne, pas la soif

• Retirez l’aliment 8 à 12 heures avant l’heure prévue d’abattage (source Aviagen). Ce temps compte tout : les heures dans le bâtiment sans aliment, le ramassage, le transport et l’attente.
• Laissez l’eau disponible jusqu’au moment du ramassage. Un poulet qui a soif souffre davantage de la chaleur.
• En saison chaude, le jeûne peut être un peu plus court.
• Pour la vente en vif au marché, un jeûne court évite surtout de payer de l’aliment qui finira dans le jabot de l’acheteur.

2. Choisir l’heure et baisser la lumière

• Ramassez tôt le matin ou le soir. Par forte chaleur, Aviagen recommande de préférer le transport de nuit.
• Gardez une lumière faible dans le bâtiment et évitez d’allumer brusquement. Un rideau ou une natte devant la porte suffit souvent : des poulets dans la pénombre restent calmes et s’entassent moins dans les coins.

3. Bien attraper : deux mains, deux oiseaux au plus

• Tenez le poulet par les deux pattes, ou mieux, droit, avec les deux mains autour du corps (Aviagen ; brochure du professeur Broom et d’Eyes on Animals).
• Jamais par une aile, une seule patte ou le cou : c’est là que viennent les luxations et les ailes cassées.
• Pas plus de deux oiseaux à la fois. Tenir trois à cinq poulets tête en bas dans chaque main est la méthode à abandonner.
• Ramasser droit prend environ 1,5 à 2 fois plus de temps, d’après la brochure. Prévoyez des bras en plus plutôt que de presser l’équipe.
• Portez des gants : ils protègent les mains de l’équipe et limitent les germes. Nous proposons des gants nitrile jetables.

4. Ne pas surcharger les caisses

• Par forte chaleur, mettez moins de poulets par caisse.
• Laissez de l’air entre les caisses empilées. Aviagen conseille au moins 10 cm entre chaque groupe de deux étages.
• Gardez les caisses à l’ombre pendant le chargement et ne les bâchez pas complètement s’il fait chaud.
• Plus le trajet est long, plus il y a de morts à l’arrivée : allez au plus court.

5. Protéger votre ferme des visiteurs du jour

Le jour du ramassage, des acheteurs, des transporteurs et des caisses arrivent d’autres fermes et d’autres marchés. C’est un moment à risque pour la biosécurité :

• un pédiluve à l’entrée, et des bottes ou une tenue propres pour toute personne qui entre dans le bâtiment ;
• des caisses lavées puis désinfectées avant d’entrer, avec un pulvérisateur de désinfection par exemple ;
• le véhicule de l’acheteur reste à l’extérieur de la clôture si possible ;
• les poulets malades ou blessés sont écartés et ne partent pas dans le lot.

6. Peser, trier et noter

• Pesez un échantillon la veille pour annoncer un poids honnête à l’acheteur. Voir nos balances et pesons.
• Comptez les morts et les blessés du ramassage. C’est votre indicateur : s’il monte, c’est le geste ou l’organisation qu’il faut revoir.
• Notez la vente et les pertes du jour dans votre registre ou dans l’application AviBande, pour connaître le vrai résultat de la bande.

Pour aller plus loin

L’ITAVI propose Ramass’Volailles Pro, une formation 100 % en ligne sur le bien-être animal, la biosécurité et la prévention sanitaire pendant le ramassage, destinée aux équipes de ramassage et aux techniciens d’élevage : voir l’annonce de l’ITAVI. Pour l’hygiène de l’abattage, voyez aussi nos livres sur l’abattage et l’hygiène.

Une question sur l’organisation de votre ramassage ou sur le matériel ? Écrivez-nous sur WhatsApp au +226 04 74 56 68, ou visitez la boutique Équipements.

Article préparé par l’équipe AviMarket.

Sources

• ITAVI Formations, « Ramass’Volailles Pro : se former aux bonnes pratiques de ramassage », publication LinkedIn, novembre 2026 : linkedin.com
• Aviagen, Ross Tech Note « Pre-Processing Handling in Broilers », octobre 2012 : aviagen.com (PDF)
• D. M. Broom et Eyes on Animals, brochure sur la capture des volailles en position verticale : fondation-droit-animal.org (PDF)