Mon Plan HACCP abattage de volailles — 20 registres prêts à remplir (ebook PDF)

Un inspecteur qui entre dans votre atelier ne demande pas à voir vos machines. Il demande à voir vos papiers. Un restaurant, une grande surface, un acheteur institutionnel posent tous la même question avant de commander : non pas « comment travaillez-vous ? », mais « pouvez-vous le prouver ? »

Mon Plan HACCP construit cette preuve. Le manuel part de zéro, sans aucune connaissance préalable, et vous conduit jusqu’à un plan HACCP complet, écrit et tenu à jour, que vous pouvez poser sur une table devant n’importe quel contrôleur.

Il est écrit pour l’atelier réel — celui qui abat de trente à deux cents volailles par jour, sans automate ni laboratoire, avec des coupures de courant et un budget en francs CFA. Contexte UEMOA : services vétérinaires, autorisation sanitaire, prix en FCFA. Aucun renvoi à une réglementation européenne.

Ce que contient le manuel

• 316 pages au format 8,5 × 11 pouces, cinq parties, dix-sept chapitres
• Les 7 principes du Codex expliqués en langage de terrain
• Les 6 microbes de la filière volaille, et les dangers physiques et chimiques
• L’analyse des dangers menée sur les 16 étapes de l’abattage
• 8 procédures écrites, prêtes à adapter à votre atelier
• 20 registres photocopiables, R-01 à R-20, conçus pour être remplis au stylo
• Un calendrier de mise en place en 90 jours
• Un auto-diagnostic en 60 points pour vous noter avant que l’inspecteur ne le fasse
• Un glossaire du vocabulaire du métier

Ce que ce manuel dit et que les autres taisent

En abattage de volailles, aucune étape ne détruit les microbes. Il n’existe donc pratiquement aucun CCP au sens du Codex, et un plan qui en invente est un plan qui ne tiendra pas devant un auditeur. Ce livre explique pourquoi, et sur quoi porter l’effort à la place — les programmes prérequis opérationnels, seuls réellement maîtrisables dans un atelier artisanal.

Pourquoi le format est grand

Le 8,5 × 11 n’est pas un choix esthétique. Les vingt registres doivent pouvoir être photocopiés et remplis colonne par colonne. Le copyright vous autorise expressément à reproduire librement les registres, la grille d’auto-diagnostic et la page des valeurs de référence, pour l’usage interne de votre propre atelier.

Pour qui

Exploitants et responsables d’ateliers d’abattage, techniciens qualité, agents des services vétérinaires, formateurs et étudiants des filières agroalimentaires.

Il complète le volume précédent

Mon Petit Abattoir de Volailles explique comment créer, équiper et rentabiliser l’atelier. Celui-ci explique comment prouver qu’il travaille proprement. Les valeurs techniques des deux ouvrages sont identiques : ce qui est écrit ici ne contredit jamais ce qui est écrit là.

Livraison immédiate : fichier PDF de 2,7 Mo téléchargeable dès le paiement validé. Édition AVICORE 2026 — Afrique de l’Ouest.